Laurent Opetissoin
A l'abattoir on accueille les porcs en les laissant se reposer du voyage. Ensuite, ils sont anesthésiés pour ne pas souffrir, puis abattus. La carcasse suit un circuit très contrôlé : je vérifie que la viande est de bonne qualité et qu'elle répond aux règles européennes. Je ne mets un tampon final que si tout est parfait.

Jean Bombeur
Je vois que vos animaux portent un tatouage, à quoi sert-il ? Tous les porcs charcutiers ont un numéro de tatouage. Par exemple, un porc charcutier élevé dans le Finistère sera tatoué :

Laurent Opetissoin
Il permettra, lors de l'abattage, de noter l'origine de chaque lot de viande qui sera distribué. C'est la traçabilité : des codes et des informations qui permettent de remonter la chaîne de production depuis l'assiette du consommateur jusqu'à l'élevage.