L'échine

morceau de porc - echine - echine de porc

Apprécié pour son goût et sa tendreté.

Elle se situe après le carré, avant la tête et au-dessus de la palette. Ce morceau est apprécié pour sa tendreté et sa saveur : très goûteuse, elle est moins sèche et plus grasse que le filet.

Bien acheter

La couleur de la viande peut varier de rose à rouge pâle, et son grain doit être serré. La graisse du porc doit être bien blanche et bien présente.

Bien préparer

Pour plus de goût et de tendreté, demander au boucher l’os et le cuire avec l'échine. L’échine peut être préparée en rôti ou transformée en farce. On peut aussi l’utiliser en tant que chair à saucisses.

Bien cuire

L'échine se grille ou se saute. Elle peut être servie braisée. Il est cependant conseillé de la cuire lentement pour préserver son moelleux, compter par exemple 1h30 par kg à température douce (160°)

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