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Capuccino d’endives au jambon et au piment d’Espelette d'Anne

Anne a créé son blog en Juin 2005. Professionnalisme et bonne humeur communicative sont ses maitres mots. Morceau à cuisiner : Jambon cuit Son blog : www.papillesetpupilles.fr

Préparation : - de 20 min

Cuisson : 15 min

Niveau de difficulté : Confirmé

Apport calorique : non renseigné

A servir : Toute l’année

Budget : Bon marché

 

 

Ingrédients pour 6 personnes

  • 6 endives
  • 3 tranches de jambon blanc
  • 15g de beurre
  • 1 échalote
  • quelques gouttes de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe rase de sucre en poudre
  • ½ litre de bouillon de volaille (maison ou reconstitué avec un cube)
  • sel, poivre
  • piment d’Espelette
  • 20cl de crème fleurette

Préparation

1. Epluchez l’échalote et coupez-la en dés.

2. Ôtez les cœurs des endives puis coupez-les finement en lamelle. Arrosez-les de quelques gouttes de jus de citron.

3. Dans une sauteuse, faites fondre 15g de beurre, ajoutez les dés d’échalote puis les endives ciselées. Faites suer 5 minutes en mélangeant régulièrement. Arrosez d’1/2 litre de bouillon de volaille et ajoutez une cuillère à soupe rase de sucre en poudre.

4. Portez à ébullition puis laissez mijoter pendant 15 minutes avant de passer au blender. Poivrez, salez si besoin.

5. Pendant ce temps coupez le jambon en petits dés. Montez la crème en chantilly (non sucrée) ou passez-la au siphon.

6. Répartissez les dés de jambon dans les assiettes, arrosez avec le velouté d’endives, déposez sur le dessus une grosse cuillère à soupe de chantilly. Poudrez de piment d’Espelette et servez immédiatement.

La recette en vidéo