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Feuilleté de boudin aux poires crème de ciboulette de Mercotte

En mai 2005, Mercotte crée son blog de cuisine et c’est un succès immédiat. Elle participe à un projet de livre en 2006 avec 15 autres blogueuses, puis est éditée à nouveau en 2007 et 2008. Elle vient même de lancer sa propre application iPhone / iPad sur le thème des macarons, un de ses thèmes de prédilection ! Morceau à cuisiner : Boudin noir Son blog : www.mercotte.fr

Préparation : + de 20 min

Cuisson : 20 min

Niveau de difficulté : Confirmé

Apport calorique : non renseigné

A servir : Toute l’année

Budget : Raisonnable

 

 

Ingrédients pour 6 personnes

  • 200g de pâte feuilletée maison
  • 1 œuf pour la dorure
  • 300g de boudin noir
  • 3 poires williams
  • 1 échalote
  • 10cl de vin blanc
  • 20cl de crème fleurette
  • qs de jus de citron
  • 1 bouquet de ciboulette
  • sel, poivre
  • 30g de beurre
  • 30g de miel d’acacia

Préparation

1. Etalez la pâte feuilletée, détaillez à l’aide d’une emporte pièce cannelé 6 disques de 8cm de diamètre. Dorez la surface à l’œuf. Réservez 30 min au réfrigérateur et enfournez à 185° pendant 15min environ.

2. Pelez les poires coupez-les en lamelles faites les revenir au beurre, ajoutez le miel et laissez caraméliser quelques minutes.

3. Faites réduite à sec l’échalote hachée et le vin blanc, ajoutez la crème donnez un bouillon, ajoutez quelques gouttes de jus de citron, assaisonnez à convenance et ajoutez la ciboulette finement ciselée. Réservez.

4. Retirez la peau du boudin, coupez 6 tranches épaisses par personne. Mettez-les dans un plat à gratin et faîtes les doucement chauffer à four doux, recouvertes d’un papier alu.

5. Nappez le fond des assiettes chaudes de sauce, ouvrez les feuilletés rangez les lamelles de poires sur la base ajoutez une tranche de boudin, posez le couvercle, disposez les autres tranches autour et servez rapidement.

La recette en vidéo