Le jarret

Quel beau morceau !

Situé dans la partie basse des pattes avant (jambonneau) ou arrière (jarret arrière), il est recouvert d’une couenne épaisse. Peu gras et savoureux, il peut être juste poché dans un bouillon, rôti ou braisé.

Bien acheter

Sa chair doit être ferme et un peu gélatineuse.

Bien préparer

Le jarret n’a pas besoin de préparation particulière pour être savoureux. C’est sa cuisson qui fera la différence.

Bien cuire

Le jarret peut être juste poché dans un bouillon, rôti ou braisé en cocotte. Il peut aussi subir deux cuissons, la première dans un bouillon et la deuxième en rôti dans un four très chaud. Ainsi, la viande est moelleuse et savoureuse.

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