Les rillettes

Rillettes LPF

Le bonheur est dans le pot

Si les rillettes ont été popularisées par la ville du Mans, leurs origines se situent plutôt en Touraine où on les cuisinait dès le XVème siècle.

Elles se composent de viande de porc longuement et doucement cuite. La viande est d’abord rissolée puis cuite dans la graisse pendant 4 à 10 heures. Une fois confits, les morceaux de viande sont pressés et se détachent en filaments, offrant une consistance particulièrement onctueuse.

Selon la recette, la texture est plus ou moins fine et leur couleur varie. Elle est plus brune si la viande a été légèrement caramélisée ou plus claire si la cuisson a été prolongée et effectuée à feu très doux.

Mmmh, c’est bon... à savoir

Il existe plusieurs déclinaisons de rillettes. Les rillettes du Mans et de la Sarthe, celles de Tours, sont les plus connues. On peut aussi citer les rillons (Touraine), les rillettes comtoises (légèrement fumées), les grillons, chichons, graisserons, gratons et frittons (Sud-Ouest), ou encore les cretons de nos amis québécois.

À voir aussi :