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En cuisine
Mes recettes créatives
Marbré boudin noir, poires, fleur d'oranger et noix
Préparation : + de 20 min
Cuisson : 20 min
Niveau de difficulté : Confirmé
Apport calorique : 830 Kcal.
A servir : Printemps/Eté
Budget : Plus cher
Pour 4 personnes :
- 1 kg de boudin noir coupé en tranches épaisses de 5 cm
- 100 g de cerneaux de noix concassés
- 2 poires
- 2 oranges pressées et leur zeste
- 2 c. à soupe de fleur d'oranger
- 8 feuilles de gélatine
1
Eplucher, vider et découper les poires en cubes d'un demi-centimètre.
2
Verser le jus d'orange et le zeste dans une casserole, ajouter les poires et un peu d'eau pour obtenir environ 1 l. de ce mélange. Faire cuire à feu doux 15 min. puis ajouter la gélatine, préalablement ramollie dans l'eau froide, et la fleur d'oranger.
3
Poêler les tranches de boudin 3 min. de chaque côté et éponger à l'aide de papier absorbant.
4
Tapisser le fond des verrines avec la compotée préparée précédemment et alterner boudin et compotée. Presser le tout avec un poids.
5
Disposer les cerneaux de noix concassés sur la présentation.
6
Mettre au réfrigérateur pendant une nuit.
7
Servir avec du pain grillé et du chutney.
Astuce !
Le marbré de boudin noir peut être accompagné de quelques feuilles de salade.
