Capuccino d'endives au jambon et au piment d'Espelette

Capuccino d'endives au jambon et au piment d...
Préparation :
- de 20 min
Cuisson :
15 min
Niveau de cuisine :
Intermédiaire
Budget :
Bon marché
Ingrédients pour 6 personnes
6
endives
3
tranches de jambon blanc
15 g de beurre
1
échalote
Quelques gouttes de jus de citron
1
cuillère à soupe rase de sucre en poudre
½ litre de bouillon de volaille (maison ou reconstitué avec un cube)
Sel, poivre
Piment d’Espelette
20 cl de crème fleurette
Vite, on se régale !

Capuccino d’endives au jambon et au piment d’Espelette d'Anne

Préparation :
Epluchez l’échalote et coupez-la en dés.
Ôtez les cœurs des endives puis coupez-les finement en lamelle. Arrosez-les de quelques gouttes de jus de citron.
Dans une sauteuse, faites fondre 15g de beurre, ajoutez les dés d’échalote puis les endives ciselées. Faites suer 5 minutes en mélangeant régulièrement. Arrosez d’1/2 litre de bouillon de volaille et ajoutez une cuillère à soupe rase de sucre en poudre.
Portez à ébullition puis laissez mijoter pendant 15 minutes avant de passer au blender. Poivrez, salez si besoin.
Pendant ce temps coupez le jambon en petits dés. Montez la crème en chantilly (non sucrée) ou passez-la au siphon.
Répartissez les dés de jambon dans les assiettes, arrosez avec le velouté d’endives, déposez sur le dessus une grosse cuillère à soupe de chantilly. Poudrez de piment d’Espelette et servez immédiatement.

Le morceau

Jambon INAPORC

Le jambon

C’est la cuisse de la patte arrière du cochon. Parfois vendu entier avec son os, il peut peser plus de 8 Kg et régaler plus de 20 personnes. Il se cuisine simplement et sa noblesse ravit les grandes tablées.

Le truc du chef

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