Jarret de porc braisé de 7 heures

Jarret de porc
Préparation :
- de 20 min
Cuisson :
420 min
Niveau de cuisine :
Facile
Budget :
Raisonnable
Ingrédients pour 4 personnes
4
jarrets de porc
2
oignons
5
carottes
1
bouquet garni (thym, laurier, persil)
50
g de beurre
5
cl d’huile
1
verre de vin blanc
2
L de fond de veau
Sel, poivre
Vite, on se régale !
Préparation :
Préchauffez le four à 120°C.
Épluchez, lavez les carottes et les oignons.
Coupez les oignons en 6 et les carottes en rondelles.
Mettez une cocotte ou un plat creux allant au four sur votre plaque de cuisson et faites dorer les jarrets au beurre et à l’huile à feu moyen.
Dès qu’ils sont colorés, ajoutez le bouquet garni, les oignons et les carottes.
Versez le verre de vin blanc, laissez réduire, puis ajoutez le fond de veau.
Couvrez et glissez au four pour une durée de 7h en les retournant une fois à mi-cuisson.
Récupérez le jus de cuisson à l’aide d’une louche et transvasez-le dans une casserole (attention, cette opération est délicate, les jarrets peuvent se défaire). Éliminez le gras puis laissez réduire jusqu’à obtention d’une sauce couleur caramel.
Nappez ensuite les jarrets de cette sauce et repassez au four à 200°C, une dizaine de minutes pour les faire dorer.
Servez accompagnés d’une jardinière de petits légumes et de quelques pommes de terre rissolées.

Le morceau

Le jarret

Situé dans la partie basse des pattes avant (jambonneau) ou arrière (jarret arrière), il est recouvert d’une couenne épaisse. Peu gras et savoureux, il peut être juste poché dans un bouillon, rôti ou braisé.

Le truc du chef

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