Pâté lorrain au porc et veau

Pâté lorrain au porc et veau
Préparation :
+ de 20 min
Cuisson :
45 min
Niveau de cuisine :
Facile
Budget :
Raisonnable
Ingrédients pour 4 personnes
250
g d’échine de porc
250
g de noix de veau
2
rouleaux de pâte feuilletée
2
échalotes
2
gousses d’ail
1
bouquet de persil
1
jaune d’œuf
10
cl de vin blanc sec
Sel et poivre
Vite, on se régale !
Préparation :
Nettoyez et hachez le persil, l’ail et l’échalote. Versez dans un plat creux, ajoutez le vin, le sel et le poivre ainsi que les viandes de porc et de veau découpées en petits dés. Laissez mariner 12 heures.
Etalez les 2 rouleaux de pâte, découpez un rectangle dans chaque. Leur taille doit être différente : le dessous plus grand que le dessus pour pouvoir refermer le pâté.
Préchauffez le four à 160°C.
Essorez et déposez la viande sur la pâte de dessous en laissant un pourtour de 1 cm vide. Fermez le pâté, badigeonner-le d’œuf.
Avec la pointe d’un couteau, creusez un trou au centre pour former une cheminée et glissez-y un cône en papier de cuisson afin que la cheminée ne se referme pas en cours de cuisson. Tracez quelques lignes pour décorer le dessus du pâté.
Enfournez 45 minutes. Vérifiez la cuisson et continuez quelques minutes, si nécessaire. Le pâté doit être bien doré.

Le morceau

La côte échine

Découpée dans l’échine, voici une côte toute en saveurs. Son goût persillé s’exprime après une cuisson à feu vif à la poêle. Elle peut aussi être rôtie, préparée à la cocotte ou même braisée.

Le truc du chef

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