Risotto au jambon et champignons

Risotto au jambon et champignons
Préparation :
- de 20 min
Cuisson :
30 min
Niveau de cuisine :
Facile
Ingrédients pour 4 personnes
250
g de riz rond
4
tranches de jambon blanc
250
g de champignons
1
échalote finement émincée
15
cl de vin blanc
80
cl de bouillon de volaille
2
c. à soupe de mascarpone
4
c. à soupe de parmesan râpé
Sel, poivre
4
c. à soupe d'huile d'olive
Vite, on se régale !
Préparation :
Épluchez et lavez les champignons.
Faites-les poêler dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 5 minutes à feu vif.
Salez, poivrez et réservez.
Coupez les tranches de jambon en fines lanières et réservez.
Dans un fait-tout, faites revenir l’échalote 2 à 3 minutes à feu doux avec l’huile d’olive restante.
Ajoutez le riz.
Remettez sur le feu. Quand le riz devient translucide, déglacez avec le vin blanc.
Laissez réduire pendant 5 minutes et incorporez le bouillon de volaille. Laissez cuire le riz à feu moyen pendant 30 minutes en mélangeant régulièrement pour éviter qu’il attache dans le fait-tout
En fin de cuisson, quand le risotto aura absorbé tout le bouillon, tout en restant souple, ajoutez peu à peu le mascarpone et le parmesan
Salez, poivrez.
Incorporez les champignons et la moitié du jambon dans le risotto.
Au moment de servir, décorez le risotto avec les lanières de jambon restantes.

Le morceau

Le jambon

C’est la cuisse de la patte arrière du cochon. Parfois vendu entier avec son os, il peut peser plus de 8 Kg et régaler plus de 20 personnes. Il se cuisine simplement et sa noblesse ravit les grandes tablées.

Le truc du chef

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