Rôti de filet mignon au lard, sauce à l'ananas

Préparation :
+ de 20 min
Cuisson :
50 min
Niveau de cuisine :
Intermédiaire
Budget :
Raisonnable
Ingrédients pour 4 personnes
1
filet mignon ou 1 filet rôti de 400 g
8
à 10 tranches de lard très fines
1
ananas
6
c. à soupe de bouillon de volaille
2
c. à soupe de miel
2
c. à soupe d'huile d'olive
50
g de beurre
Sel et poivre
Vite, on se régale !
Préparation :
Épluchez l’ananas, coupez une moitié en morceaux et passez l’autre au mixeur, réservez.
Enroulez les tranches de lard autour du filet, ficelez le tout avec de la ficelle de cuisine.
Faites revenir le filet « lardé » dans une cocotte avec l’huile jusqu’à légère coloration. Placez-le ensuite au four à 150°C pendant 35 à 40 minutes.
Déglacez les sucs de la cocotte avec le bouillon de volaille et la moitié de la purée d’ananas, réduire d’un quart, salez, poivrez, réservez.
Mélangez la purée d’ananas restante avec le miel et badigeonnez le filet toutes les 10 minutes.
Poêlez les morceaux d’ananas dans le beurre.
Après la cuisson du filet, retirez la ficelle, disposez-le sur le plat de service avec la sauce chaude. Servez avec les morceaux d’ananas.
Bonne dégustation !

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