L'identification, la traçabilité et les démarches de qualité

L'identification et la traçabilité

Afin de pouvoir assurer la circulation de l'information tout au long de la filière et garantir une plus grande transparence sur les produits proposés aux consommateurs, les professionnels du secteur porcin ont mis en place un système d'identification et de traçabilité.

L'identification

L'identification consiste a apposer sur l'animal vivant ou sur les produits (viande ou produits de charcuterie) un numéro permettant de différencier cet animal ou ce produit des autres. On peut ainsi le suivre tout au long de son cheminement dans les différents maillons de la filière porcine.

Pour les animaux vivants, il existe deux systèmes d'identification.
Les boucles qui sont accrochées à l'oreille et qui servent généralement pour identifier les jeunes porcelets.
Le tatouage qui est de loin le système d'identification des animaux qui est le plus répandu.

Le tatouage est généralement composé de 7 caractères qui sont :

• FR pour France
• Deux chiffres pour le numéro de département
• Trois lettres pour l'identification du site d'où viennent les animaux.

Tous les animaux issus d'une même élevage sont tatoués du même numéro (exemple : FR 29 ABC pour un élevage situé dans le département du Finistère).

Pour les carcasses, les pièces puis la viande, ce sont des numéros de lots qui sont apposés et qui permettent de retrouver l'origine des produits ainsi que de les suivre vers les clients.
Chaque opérateur enregistre les numéros de lots de fabrication afin de pouvoir assurer une traçabilité et retrouver des informations relatives aux lots si besoin est.

La traçabilité

Possibilité d'identifier l'origine et de reconstituer le parcours d'un produit, depuis sa production jusqu'à sa diffusion. Traçabilité de la viande

Le Petit Robert - édition 2000

La traçabilité est le système mis en place pour suivre un produits tout au long de son processus de fabrication.
L'interprofession nationale porcine a travaillé pour que les systèmes de traçabilité mis en place par les différents opérateurs de la filière porcine puisse se comprendre entre eux et échanger des informations.
Le système de base mis en place s'appelle VPF (Viande de Porc Française) et garantit l'origine française des produits (animaux nés et élevés en France), le suivi alimentaire des animaux (enregistrement des lots d'aliments distribué avec possibilité de retrouver la formulation de ces aliments) et le suivi sanitaire (enregistrement de tous les traitements vétérinaires effectués sur les animaux). Au-delà de l'élevage, le système VPF oblige à avoir un système de traçabilité qui doit permettre de retrouver ce qui a été livré dans un site ou la provenance des matières premières.

Aujourd'hui plus de 90 % des opérateurs de la filière porcine française sont référencés dans la démarche VPF et font l'objet de contrôles de la part d'un organisme certificateurs qui doit vérifier du bon respect du système de traçabilité imposé par la démarche.