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L'élevage
Les différents systèmes d'élevage du porc
Les trois systèmes d'élevages
En France on peut distinguer trois systèmes d'élevage différents.
Les élevages en bâtiment sur caillebotis
Pour ces élevages, les animaux sont élevés à l'intérieur de bâtiments. Le sol de ces bâtiments est constitué d'un sol ajouré nommé caillebotis qui permet d'évacuer les déjections des animaux (urine plus excrément dont le mélange est appelé lisier) dans des fosses situées dans la partie basse de ces bâtiments. Les déjections suivent ensuite un circuit par gravité jusque dans des grandes cuves de stockage appelées fosses à lisier.
Ce système d'élevage est le plus répandu en France et en Europe. Il représente plus de 90% des élevages de porcs français.
Les élevages en bâtiments sur litière bio-maîtrisée (paille, sciure, etc.)
Là encore, les animaux sont élevés dans des bâtiments mais il n'y a pas de caillebotis au sol. Ce sol souvent bétonné est recouvert par une litière (souvent de la paille) qui doit être renouvelée tous les jours. Autour de 5 % des élevages français correspondent à ce système d'élevage.
Les élevages en plein air
Les animaux sont parqués dans des prés et disposent de petits cabanes (en taule paillée à l'intérieur) pour se protéger des intempéries et de l'ensoleillement. Le nombre d'élevages correspondant à ce système d'élevage est faible (quelques pourcents).
Il est important de ne pas opposer ces trois systèmes d'élevage qui présentent chacun des avantages et des inconvénients. De plus, il existe des éleveurs qui associent ces trois systèmes d'élevages sur leur exploitation (exemple : naissage en plein air, post sevrage sur caillebotis et engraissement sur paille).
Ce sont les éleveurs qui font leur choix en fonction d'un certain nombre de contraintes qui leurs sont propres (dispose-t-il de paille en quantité suffisante, dispose-t-il de suffisamment de main d'ouvre pour toute les tâches, le sous sol géologique permet-il l'élevage des porcs en plein air, etc.).
La répartition géographique des élevages de porcs
Même si en majorité, les systèmes d'élevage (principalement élevage sur caillebotis) sont identiques dans la plupart des régions de France et en Europe, il faut noter que le développement de la production porcine ne s'est pas fait de façon homogène sur tout le territoire français.
En effet, les régions de l'Ouest (Bretagne en tête, puis Pays de la Loire et Basse Normandie) ont connu dans les années 70, 80 et 90 un développement plus dynamique que dans les autres régions françaises qui avaient pourtant une tradition porcine forte (ex : Auvergne ou Midi-Pyrénées) mais qui disposaient d'autres activités agricoles ou industrielles en parallèle.
Ainsi, on constate que 55 % des élevages se situent en Bretagne, 12 % en Pays de la Loire et 4 % en Basse Normandie.
Répartition de la production porcine française dans les régions (en pourcentage de la production totale)
Source : IFIP
