La première marche de la qualité correspond à la démarche VPF. Cette dernière permet de garantir l'origine française des produits ainsi que de remonter la filière de la distribution jusqu'à l'usine d'aliment.

La deuxième marche de la qualité correspond aux Certifications de Conformité Produits ou CCP.
Ce signe de qualité impose des critères de qualité qui concernent les aliments donnés aux porcs (généralement plus de 60 de céréales et issus de céréales), impose des conditions d'élevage (âge minimum des animaux au moment de l'abattage, respect de bonnes pratiques sur l'environnement et sur le bien être, etc.), impose des critères de qualité sur la viande (pourcentage de maigre, pH, couleur de la viande, etc.).
Pour les CCP on ne peut pas parler de qualité supérieure mais plutôt de qualité contrôlée et régulière dans le temps.

La troisième marche de la qualité correspond au Label Rouge. Pour ces filières, les critères imposés correspondent aux conditions d'alimentation, aux conditions d'élevages et aux conditions de tri de la viande en fonction de critères de qualité. Les animaux entrant dans ces filières sont plus âgés.

La quatrième marche des signes de qualité correspond aux porcs issus de l'agriculture biologique. Là encore, le cahier des charges impose des critères à respecter notamment sur les conditions biologique de production de ces animaux.

Les AOP (Attestations d'Origine Protégée) : déclinaison européenne des AOC, très fréquemment utilisées par les filière viticoles, les AOC ou AOP sont peu utilisées dans les filières viandes étant les difficultés rencontrées pour établir un lien au terroir.

Les IGP (Indications Géographiques Protégées) : ce signe de qualité permet de garantir que la matière première mais surtout la zone de fabrication d'un produit est clairement identifiée et délimitée (exemple : jambon de Bayonne).

Les Spécialités Traditionnelles Garanties (STG) : il s'agit de protéger la recette de fabrication afin que le produit ait toujours le même goût où qu'il soit fabriqué.