Brochettes St Jacques Jambon sec par Rachel

Préparation :
+ de 20 min
Cuisson :
10 min
Niveau de cuisine :
Facile
Budget :
Plus cher
Ingrédients pour 4 personnes
200
g de jambon sec en tranches fines
16
Saint Jacques
1
jaune d’oeuf
1
cl d’huile
1
cuillère à café de moutarde
Le jus d’1/2 citron
Coriandre Hachée
Sel, poivre
1
court bouillon : thym, laurier, échalote
Vite, on se régale !
Préparation :
Séparer les noix et le corail.
Couper les noix en deux.
Avant de faire cuire les saint- jacques,confectionner une mayonnaise avec le jaune d’oeuf, la moutarde et l’huile.
Plonger le corail pendant 6 min dans le court bouillon frémissant (thym, laurier, échalote hachée, sel, poivre)
Egoutter le corail puis écraser-le. Réserver.
Couper les tranches de jambon sec en carrés de 6 cm de côté environ.
Confectionner les brochettes en alternant Jambon sec (carrés pliés en deux) et Noix de St Jacques.
Faire cuire à la plancha environ 7 minutes.
Rajouter à la fin le demi-citron, la purée de corail et la coriandre hachée.
Servir les brochettes accompagnée de la mayonnaise coraillée.

Le truc du chef

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