Carré de porc et poires rôties à la gelée de coing

Carré de porc et poires rôties à la gelée de coing
Préparation :
+ de 20 min
Cuisson :
20 min
Niveau de cuisine :
Facile
Budget :
Raisonnable
Ingrédients pour 4 personnes
1
carré de porc 4 côtes
2
gousses d’ail
2
échalotes
Le jus d’un citron
4
c. à soupe d’huile d’olive
1
c. à soupe de fines herbes hachées : thym, laurier, sarriette, origan…
Sel, poivre du moulin
1
verre de jus de veau
Poires rôties à la gelée de coing :
2
poires Angelys (ou autre)
4
c. à café de gelée de coing
1
oignon coupé en rondelles
Vite, on se régale !
Préparation :
Préchauffez le four à 200° C.
Dans un plat creux, déposez le carré salé et poivré.
Arrosez avec le jus de citron et l’huile d’olive, saupoudrez d’herbes hachées.
Laissez mariner 30 minutes en retournant la viande régulièrement.
Disposez le carré de porc dans un plat allant au four et enfournez 15 minutes à 200 ° C (thermostat 6-7).
Versez le verre de jus de veau dans le fond du plat, ajoutez les échalotes épluchées et les gousses d’ail entières.
Remettez au four pour 45 minutes à 180 ° C.
Retournez le carré de porc toutes les 15 minutes pour qu’il soit bien doré.
Retirez le carré du plat de cuisson.
Coupez les poires en deux en retirant les pépins. Disposez les demi-poires dans le plat de cuisson.
Ajoutez une cuillère à café de gelée de coing au centre de chaque poire.
Dispersez les rondelles d’oignon.
Enfournez à 180 ° C pendant 10 à 15 minutes.
Servez bien chaud avec le carré de porc.

Le morceau

Le carré de côtes

Le carré est une enfilade de côtes que l’on n’a pas séparées. Sa chair est relativement maigre et ce sont les os qui lui apportent tout son goût. A rôtir au four à température moyenne.

Le truc du chef

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