Cocotte de travers de por-tail (porc façon thai) par Danielle

Préparation :
+ de 20 min
Cuisson :
20 min
Niveau de cuisine :
Intermédiaire
Budget :
Plus cher
Ingrédients pour 6 personnes
800 g de travers de porc frais
200 g de pommes golden
2
oignons
10
cl de vin banc sec
200 g de pommes grenaille
3 gousses d’ail
3
cuillerées à soupe de sauce soja douce
3
cuillerées à soupe de sauce hoi-sin
80
g de graines de sésame
3
cuillerées à soupe de miel d’acacia
4
cuillerées à soupe d’huile d’arachide
40
g de gingembre frais
2
cuillerées à soupe de vinaigre de cidre
2
cuilerées à café de sucre de canne aromatisé à la cannelle
Poivre (pas de sel)et une pincée de curcuma.
Vite, on se régale !
Préparation :
LA VEILE : préparer la marinade en versant dans une jatte la sauce soja, la sauce hoi-sin,le miel,la moitié de l’huile,2 gousses d’ail finement écrasées, le sésame, le curcuma, le gingembre finement rapé, le vinaigre
Réserver.
Dégraisser légèrement les travers et les couper en tronçons d’environ 3 cm, les mettre dans une casserole d’eau froide et porter à ébullition,laisser cuire 20mn.
Egoutter dans un linge propre et mettre dans la marinade une nuit au réfrigérateur.
LE LENDEMAIN : sortir les travers et les laisser à température ambiante en remuant de temps en temps pour bien les arroser de marinade.
Dans une poele, faire caraméliser à feu vif les pommes pelées et découpées en cubes et les oignons pelés et ciselés dans le reste d’huile et le sucre de canne.
Arroser du vin blanc et laisser doucement compoter. Poivrer.
Préchauffer le four à 180°C 10 mn.
Egoutter les travers, les répartir dans 6 mini cocottes en fonte ou silicone, ajouter les pommes et les oignons.
Enfourner et laissr cuire 30 mn.
Servir avec du riz blanc cuit à la vapeur.

Le morceau

Les travers

Le travers est une suite de côtes qui longent la poitrine et une partie du filet mignon. Ils sont délicieux une fois marinés et cuits à la chaleur ardente d’un barbecue.

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