Côte Filet et sa concassée de tomate

Préparation :
- de 20 min
Cuisson :
30 min
Niveau de cuisine :
Facile
Budget :
Bon marché
Ingrédients pour 4 personnes
4
côtes filet
800
g de tomates mondées et épépinées
3
échalotes ciselées
2
gousses d’ail
1
bouquet garni
10
cl d’huile d’olive, sel poivre, sucre (1cs)
Feuilles de sauge
Vite, on se régale !
Préparation :
Posez la côte filet dans une poêle chaude contenant un peu de beurre mousseux et un filet d’huile pour éviter que le beurre ne brûle.
Laissez cuire 6 minutes de chaque côté à feu doux et arrosez régulièrement de beurre de cuisson à l’aide d’une cuillère. La cuisson est douce pour que la chair ne durcisse pas.
Posez la côte dans un plat et recouvrez-la d’une feuille de papier aluminium le temps de préparer la sauce.
Pour réaliser une concassée de tomates, faites suer les échalotes dans l’huile dans un faitout, ajoutez les tomates préalablement mondées, épépinées et concassées au couteau. Salez, poivrez, sucrez. Ajoutez le bouquet garni et enfin l’ail haché. Egalisez la surface et couvrez avec une feuille de papier sulfurisé pour réguler la cuisson et maintenir l’humidité. Laissez cuire 30 mn à feu doux jusqu’à ce que l’eau soit évaporée.
Une fois que la sauce est chaude, il suffit d’y réchauffer 5 minutes la côte.
Avant la fin de la cuisson, rajoutez quelques feuilles de sauge ciselées.
Déposez la côte filet dans une assiette, nappez-la de sauce et accompagnez d’une garniture se mariant bien avec la sauce : des légumes verts comme des pommes de terre vapeur conviennent parfaitement.

Le morceau

Les côtes : secondes, premières et filet

Plutôt maigres si elles sont taillées dans le carré ou le filet, plus charnues et plus tendres si elles sont issues de la pointe de filet, plus grasses si elles proviennent de l’échine. Privilégiez une cuisson douce à la poêle.

Le truc du chef

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