Côtes de porc marinées à l'orange par Liliane

Préparation :
- de 20 min
Cuisson :
10 min
Niveau de cuisine :
Intermédiaire
Difficile
Budget :
Bon marché
Ingrédients pour 4 personnes
4
côtes de porc (filet ou échine)
3
oranges
1
bouquet de menthe
200
g de crème
2
cuillères à soupe d’huile
Sel et poivre
Vite, on se régale !
Préparation :
Faire mariner pendant deux heures au frais les côtes avec le jus des 3 oranges et le bouquet de menthe haché.
Egoutter les côtes et reserver la marinade.
Badigeonner les côtes avec l’huile et les faire cuire sur le grill 10 min environ.
Saler et poivrer.
Pendant la cuisson, verser la marinade dans une casserole, faire réduire de moitié, ajouter la crème et faire de nouveau réduire selon la texture souhaitée.
Saler et poivrer la sauce (la filtrer ou non selon les goûts de chacun).
Servir aussitôt avec les grillades accompagnées de tagliatelles.
Cette recette peut être faite dans une poèle, dans ce cas réserver les grillades une fois cuites au chaud et faire la sauce dans la poêle de cuisson en conservant les sucs.

Le morceau

Les côtes : secondes, premières et filet

Plutôt maigres si elles sont taillées dans le carré ou le filet, plus charnues et plus tendres si elles sont issues de la pointe de filet, plus grasses si elles proviennent de l’échine. Privilégiez une cuisson douce à la poêle.

Le truc du chef

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