Échines et marinade d'anchois et raisins secs par Sylvie

Préparation :
- de 20 min
Cuisson :
20 min
Niveau de cuisine :
Intermédiaire
Budget :
Raisonnable
Ingrédients pour 4 personnes
4
belles échines épaisses
1
petit pot de filets d’anchois à l’huile (50 g)
1
petite boîte de concentré de tomate (100 g)
100
grammes de raisins secs noirs
1
pincée de poivre
Vite, on se régale !
Préparation :
Faites bouillir de l’eau. Versez-la sur les raisins et laissez les gonfler 5 minutes.
Mixez les raisins avec les filets d’anchois légèrement égouttés ainsi que le concentré de tomate. Ajoutez-y une pincée de poivre.
Recouvrez les échines de cette préparation.
Faites cuire à la plancha ou au barbecue pendant 10 à 15 minutes selon l’épaisseur de l’échine et de la puissance de cuisson.
Bon appétit !

Le morceau

La côte échine

Découpée dans l’échine, voici une côte toute en saveurs. Son goût persillé s’exprime après une cuisson à feu vif à la poêle. Elle peut aussi être rôtie, préparée à la cocotte ou même braisée.

Le truc du chef

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