Echines et marinades d'anchois et raisins secs par Sylvie

Préparation :
- de 20 min
Cuisson :
20 min
Niveau de cuisine :
Intermédiaire
Budget :
Raisonnable
Ingrédients pour 4 personnes
4
belles échines épaisses
1
petit pot de filets d’anchois à l’huile (50g)
1
petite boîte de concentré de tomate (100g)
100
grammes de raisins secs noirs
1
pincée de poivre
Vite, on se régale !
Préparation :
Faire bouillir de l’eau. La verser sur les raisins et laisser les gonfler 5 minutes.
Mixer les raisins + les filets d’anchois légèrement égouttés + le concentré de tomate + la pincée de poivre.
Recouvrir les échines de cette préparation
Faire cuire à la plancha ou au barbecue pendant 10 à 15 minutes selon l’épaisseur de l’échine et de la puissance de cuisson.

Le morceau

La côte échine

Découpée dans l’échine, voici une côte toute en saveurs. Son goût persillé s’exprime après une cuisson à feu vif à la poêle. Elle peut aussi être rôtie, préparée à la cocotte ou même braisée.

Le truc du chef

Découvrez les astuces de notre chef pour réussir vos découpages, cuissons et préparations à tous les coups.

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