Filet mignon de la pommeraie par Bernard

Préparation :
+ de 20 min
Cuisson :
60 min
Niveau de cuisine :
Facile
Budget :
Plus cher
Ingrédients pour 4 personnes
1
filet mignon de porc, ou 2 petits
6
pommes acidulées (genre granny smith)
15
cl de calvados
1
bouteille de cidre brut
50 g de beurre demi-sel
20
cl de crème fraîche épaisse
15
cl de fond de veau
Sel
Poivre
Vite, on se régale !
Préparation :
Poivrer le filet et faites-le saisir dans une cocotte, sur chaque face, dans 30g de beurre noisette, juste pour le colorer. Débarrasser.
Éplucher et couper 4 pommes en petits dés.
Ajouter le beurre restant dans la cocotte et faire sauter rapidement les dés de pommes. Remettre le filet dans la cocotte.
Ajouter le calvados, porter à feu vif et faire flamber.
Mouiller à hauteur avec 40 cl de cidre brut, porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes.
Après 20 min de cuisson, juger de la bonne cuisson de la viande par pression du doigt (souple mais ferme).
Laisser encore quelques minutes si nécessaire.
Ôter la viande, et réserver en la gardant au chaud.
Passer le jus de cuisson au moulin à légumes.
Remettre ce jus de cuisson dans une cocotte.
Porter à ébullition, et ajouter le fond de veau, et 20 cl de cidre
Laisser réduire de moitié à feu moyen
Pendant ce temps couper les pommes restantes en quartiers.
Les colorer rapidement dans le beurre restant à feu vif
Remettre le filet dans le jus réduit, ajouter les quartiers de pommes.
Laisser mijoter pendant 15 min environ
Ajouter la crème fraîche, et laisser quelques minutes jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir.
Découper le filet en tranches, et servir avec les quartiers de pommes.

Le morceau

Le filet mignon

Un vrai morceau de choix, peu gras, tendre et succulent. Découpé en médaillons ou en grenadins, il est parfait à la poêle. Cuisiné entier, il est délicieux braisé ou rôti à four chaud.

Le truc du chef

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