Filet mignon en écailles de citron par Anne-Sophie

Filet mignon en écailles de citron par Anne-Sophie
Préparation :
+ de 20 min
Cuisson :
45 min
Niveau de cuisine :
Facile
Budget :
Bon marché
Ingrédients pour 4 personnes
600
g de filet mignon de porc
2
citrons non traités
3
cuillères à soupe de moutarde
3
gousses d’ail
25
cl de crème fraîche liquide
Vite, on se régale !
Préparation :
Laver les citrons et prélever au couteau des zests.
Piquer le filet mignon et insérer les zests sur toute la surface de la viande.
Pressez les citrons, mettre le jus dans un bol et ajouter la moutarde et les gousses d’ail préssées au presse ail.
Mélanger et verser 1/3 de cette sauce sur la viande.
Huiler un plat allant au four et y déposer la viande.
Préchauffer le four à 180 ° C et enfourner pour 15 minutes quand le four est chaud.
Au bout des 15 minutes, sortir le plat et arroser la viande à nouveau avec un tiers de la marinade.
Ré-enfourner pour 15 minutes. Refaire de même au bout des 15 minutes avec le reste de marinade.
Surveiller la cuisson, si cela attache , ajouter un peu d’eau (1/2 verre) .
A la fin de la cuisson, retirer la viande et déglacer le plat avec la crème en grattant les
sucs.
Découper le filet et le remettre dans la sauce.
Réchauffer 10 minutes au four et servir accompagné des haricots verts et des brocolis cuits à la vapeur.

Le morceau

Le filet mignon

Un vrai morceau de choix, peu gras, tendre et succulent. Découpé en médaillons ou en grenadins, il est parfait à la poêle. Cuisiné entier, il est délicieux braisé ou rôti à four chaud.

Le truc du chef

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