Filet mignon à l'agenaise par Gérard

Préparation :
- de 20 min
Cuisson :
18 min
Niveau de cuisine :
Intermédiaire
Budget :
Plus cher
Ingrédients pour 4 personnes
1
filet mignon de porc d’environ 1 kg
4
pruneaux d’Agen mi-cuits
4
tranches de foie gras frais
1
c à café de miel d’Acacia
10
cl d’Armagnac
Vite, on se régale !
Préparation :
Fendre le filet en portefeuille et y intégrer en alternance, les pruneaux et le foie gras.
Ficeler le filet une fois constitué.
Positionner votre filet au centre de la Plancha.
Le tourner régulièrement jusqu’à coloration.
A l’aide d’un pinceau enduire de tous les cotés votre filet de miel d’Acacia.
Verser votre Armagnac et flamber.
Couper votre filet en quatre parts égales.
Servir accompagné d’une purée de céleri.

Le morceau

Le filet mignon

Un vrai morceau de choix, peu gras, tendre et succulent. Découpé en médaillons ou en grenadins, il est parfait à la poêle. Cuisiné entier, il est délicieux braisé ou rôti à four chaud.

Le truc du chef

Découvrez les astuces de notre chef pour réussir vos découpages, cuissons et préparations à tous les coups.

Temps total
38
Ustensiles

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