Filet mignon à l'agenaise par Gérard

Préparation :
- de 20 min
Cuisson :
18 min
Niveau de cuisine :
Intermédiaire
Budget :
Plus cher
Ingrédients pour 4 personnes
1
filet mignon de porc d’environ 1 kg
4
pruneaux d’Agen mi-cuits
4
tranches de foie gras frais
1
c. à café de miel d’Acacia
10
cl d’Armagnac
Vite, on se régale !
Préparation :
Fendez le filet en portefeuille et intégrez-y en alternance les pruneaux et le foie gras.
Ficelez le filet une fois constitué.
Positionnez votre filet au centre de la plancha.
Tournez-le régulièrement jusqu’à coloration.
À l’aide d’un pinceau, enduisez de tous les cotés votre filet de miel d’acacia.
Versez votre armagnac et flambez.
Coupez votre filet en quatre parts égales.
Servez accompagné d’une purée de céleri. Bonne dégustation !

Le morceau

Le filet mignon

Un vrai morceau de choix, peu gras, tendre et succulent. Découpé en médaillons ou en grenadins, il est parfait à la poêle. Cuisiné entier, il est délicieux braisé ou rôti à four chaud.

Le truc du chef

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