Hachis Parmentier bicolore

Hachis Parmentier bicolore
Préparation :
+ de 20 min
Cuisson :
90 min
Niveau de cuisine :
Intermédiaire
Budget :
Bon marché
Ingrédients pour 4 personnes
600
g de poitrine de porc maigre (hachée par votre boucher)
2
échalotes hachées
1
tomate coupée en petits cubes
3
pincées de piment d’Espelette
1
gousse d’ail hachée
1
CAS d’huile d’olive
800
de pomme de terre
1
courgette
1
tête de brocolis
1
grosse poignée de haricots verts
10
cl de lait entier
1
CAS de crème fraîche épaisse
50
g de beurre
1
pincée de muscade
2
pincées d’herbes de Provence
20
g de gruyère râpé
Sel et poivre
Vite, on se régale !
Préparation :
Cuire les pommes de terre pelées dans de l’eau salée. Egoutter, presser en purée, ajouter le lait, le beurre, la muscade, saler, poivrer et bien mélanger.
Ecosser les haricots, séparer le brocoli en fleurettes, détailler la courgette en morceaux. Porter une grande casserole d’eau salée couverte à ébullition, verser les 3 légumes verts et laisser cuire à petit bouillon 25 minutes. Egoutter, écraser en purée, ajouter la crème, les herbes de Provence, saler, poivrer et bien mélanger.
Préchauffer le four à 200°C.
Cuire la poitrine de porc avec les échalotes, l’ail, la tomate, le piment et le sel, jusqu’à coloration, ne pas aller au delà, la cuisson se finira au four.
Dans un plat à gratin, étaler la viande, la purée de légumes à l’aide d’un cercle au milieu du plat, compléter le pourtour de purée de pommes de terre. Tasser bien, retirer le cercle et lisser le dessus délicatement. Parsemer de gruyère râpé et de quelques copeaux de beurre.
Enfourner 25 minutes.

Le morceau

La poitrine

La poitrine est située au niveau du ventre de l’animal. Elle est utilisée pour le lard, les lardons et le bacon. Indispensable pour préparer de superbes pâtes carbonara par exemple.

Temps total
120
Ustensiles

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