Jarret de porc caramélisé à l’orange

Jarret de porc caramélisé à l’orange
Préparation :
+ de 20 min
Cuisson :
180 min
Niveau de cuisine :
Intermédiaire
Budget :
Raisonnable
Ingrédients pour 4 personnes
4
jarrets de porc
Pour le court-bouillon :
1
branche de céleri
1
clou de girofle
1
bouquet garni
1
carotte
1
vert de poireau
Pour la sauce à l'orange :
1
c. à soupe de Grand Marnier, Cointreau ou autre liqueur à base d’orange
2
oranges
40
g de miel
2
c. à soupe de vinaigre de vin
1
demi L de bouillon de volaille
Vite, on se régale !
Préparation :
Épluchez et lavez les légumes pour le court-bouillon.
Coupez-les grossièrement et mettez-les dans un faitout.
Placez les jarrets de porc dessus et recouvrez entièrement d’eau froide.
Salez, poivrez et ajoutez le clou de girofle.
Placez sur la plaque de cuisson à feu moyen et laissez cuire pendant 3h à petit bouillon.
Écumez de temps en temps pour retirer les impuretés.
Prélevez les zestes d’une orange et taillez-les en fines lamelles. Plongez-les dans l’eau bouillante pendant 2 minutes, rincez-les sous l’eau froide, égouttez et mettez-les dans un bol avec la liqueur à l’orange
Pressez le jus des oranges et réservez.
Dans une casserole, faites chauffer le miel dans le vinaigre à feu doux, pour obtenir un caramel. Versez le jus d’orange, ajoutez le bouillon de volaille et les zestes à la liqueur d’orange et laissez réduire environ 10 minutes.
Vérifiez la cuisson du jarret. La viande doit facilement se décoller. Egouttez-les et placez-les sur une lèche frite.
Arrosez généreusement avec la sauce, passez sous le grill à mi-hauteur dans le four et laissez caraméliser.
Servez avec des navets et carottes poêlées et des jeunes pousses d’épinards en salade.

Le morceau

Le jarret

Situé dans la partie basse des pattes avant (jambonneau) ou arrière (jarret arrière), il est recouvert d’une couenne épaisse. Peu gras et savoureux, il peut être juste poché dans un bouillon, rôti ou braisé.

Le truc du chef

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Temps total
205
Ustensiles

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