Lotte aux lardons et aux citrons confits

Lotte aux lardons et aux citrons confits
Préparation :
- de 20 min
Cuisson :
15 min
Niveau de cuisine :
Intermédiaire
Budget :
Plus cher
Ingrédients pour 4 personnes
200
g de lardons fumés
500
g de filet de lotte
4
citrons confits
1
c. à soupe de graines de cumin
2
c. à soupe d'huile d'olive
4
brins de coriandre
2
oignons
Le jus d'un pamplemousse
sel
Poivre
Vite, on se régale !
Préparation :
Peler et émincer les oignons.
Couper les citrons confits en quartiers.
Dans une poêle, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive, y faire revenir les lardons et les oignons. Dès qu’ils sont dorés, réserver.
Couper à vif le pamplemousse, détacher les quartiers entiers. Presser à la main les morceaux restants. Verser le jus dans un saladier. Y ajouter l’huile d’olive et l’échalote émincée. Saler et poivrer.
Ajouter dans la poêle les tranches de lotte. Les faire cuire 1 min. de chaque côté. Verser le jus du pamplemousse et saupoudrer de graines de cumin. Y ajouter les lardons et les oignons. Saler modérément et poivrer. Parsemer de pluches de coriandre. Servir aussitôt.

Le morceau

La poitrine

La poitrine est située au niveau du ventre de l’animal. Elle est utilisée pour le lard, les lardons et le bacon. Indispensable pour préparer de superbes pâtes carbonara par exemple.

Le truc du chef

Découvrez les astuces de notre chef pour réussir vos découpages, cuissons et préparations à tous les coups.

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