Médaillon de filet mignon de porc en brochette par Mario

Préparation :
+ de 20 min
Niveau de cuisine :
Intermédiaire
Budget :
Plus cher
Ingrédients pour 1 personne
600
g de filet mignon de porc
8
très fines tranches de lard fumé (type Forêt Noire)
2
cuillères à soupe de moutarde
1
cuillère à café de coriandre moulue
1
cuillère à café de thym
Poivre du moulin
Sel
Vite, on se régale !
Préparation :
Parer et couper le filet mignon en 8 médaillons.
Préparer une pâte avec la moutarde, la coriandre et le thym.
Poser à plat les fines tranches de lard et je les badigeonne avec cette pâte.
Enrouler chaque médaillon avec une tranche de lard et enfiler 2 médaillons sur une brochette en bois.
Raccourcir chaque extrémité de la brochette en coupant la brochette en bois.
Saisir les brochettes sur le barbecue ou la planchas ou dans une poêle anti-adhésive.
Dès qu’elles ont une belle couleur dorée, saler modéremment (à cause du lard) et donner quelques tours de poivre du moulin (préférence pour le poivre de Sarawak).
Terminer la cuisson à feu modéré pour garder l’intérieur des médaillons légèrement rosé.
A servir avec des légumes de saison ou des salades en saison estivale.
Variante : suivant l’humeur du moment, effectuer la cuisson dans une poêle, après cuisson des brochettes, les tenir au chaud. Pendant ce temps, déglacer la poêle avec un filet de vin blanc sec, et ajouter à peine 1 dl de fond de veau et 1 dl de crème fraîche.
Porter à ébullition et napper les brochettes de cette sauce.
A servir avec quelques pommes frites et des légumes au choix.

Le morceau

Le filet mignon

Un vrai morceau de choix, peu gras, tendre et succulent. Découpé en médaillons ou en grenadins, il est parfait à la poêle. Cuisiné entier, il est délicieux braisé ou rôti à four chaud.

Le truc du chef

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