Palette de porc au cidre, pommes/raisins

Palette de porc au cidre, pommes/raisins
Préparation :
+ de 20 min
Cuisson :
75 min
Niveau de cuisine :
Intermédiaire
Budget :
Plus cher
Ingrédients pour 4 personnes
700 g de palette de porc
100 g de lardons fumés
2
oignons
1
bouquet garni
1
pincée de noix de muscade
1
bouteille de cidre brut
10 cl de Calvados
Huile d’olive
Sel, poivre du moulin
4
pommes
100 g de raisins secs
20 g de beurre
2
c.s. de sucre
Vite, on se régale !
Préparation :
Coupez la palette en morceaux.
Dans une cocotte, dorez les morceaux de viande dans l’huile d’olive environ 5 minutes de chaque côté pour avoir une belle coloration. Réservez.
Épluchez et coupez finement les oignons.
Faites dorez les oignons dans la cocotte, ajoutez les lardons et la viande. Faites revenir le tout Dans une petite casserole, faites chauffer le Calvados.
Versez sur la viande et faites flamber.
Mouillez à hauteur de la viande avec le cidre.
Ajoutez le bouquet garni, la noix de muscade. Assaisonnez et laissez mijoter 1h15 environ.
Épluchez et coupez les pommes en quartiers.
Faites les revenir à la poêle avec un peu de beurre et le sucre.
Ajoutez les raisins secs et mélangez.
Servez la palette de porc au cidre accompagnée des pommes au raisin.

Le morceau

La poitrine

La poitrine est située au niveau du ventre de l’animal. Elle est utilisée pour le lard, les lardons et le bacon. Indispensable pour préparer de superbes pâtes carbonara par exemple.

Le truc du chef

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