Pannequet de porc aux aubergines, sauce colombo

Pannequet de porc aux aubergines, sauce colombo
Préparation :
+ de 20 min
Cuisson :
40 min
Niveau de cuisine :
Intermédiaire
Budget :
Plus cher
Ingrédients pour 4 personnes
800
g d'échine de porc hachée
3
c. à soupe d'épices à Colombo
6
aubergines
1
c. à soupe de massalé
1
l. d'huile d'arachide pour friture
1
piment oiseau
1
oignon haché
4
gousses d'ail hachées
5
cives (ou tiges d'oignons nouveaux)
1
jus de citron vert
5
c. à soupe d'huile d'olive
100
g de parmesan râpé
1
branche de thym
Vite, on se régale !
Préparation :
Laver les aubergines et les couper dans le sens de la longueur en tranches d'1/2 cm d'épaisseur. Les faire frire, saler et les égoutter sur du papier absorbant.
Pour préparer le colombo de porc, faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une cocotte. Faire revenir l'oignon hâché puis la viande, ajouter le thym et les cives.
Laisser cuire à couvert 10 minutes, puis ajouter les épices à colombo, le massalé et le piment. Saler et faire cuire encore 10 minutes.
Dans un bol, mélanger l'ail haché, le jus de citron et les trois cuillères à soupe d'huile restante. Ajouter ce mélange au contenu de la cocotte. Eteindre au premier bouillon.
Verser alors le contenu de la cocotte dans une passoire, faire réduire le jus.
Sur le plan de travail disposer deux tranches d'aubergines en croix, déposer au centre une cuillère de colombo de porc, fermer les pannequets en rabattant les tranches d'aubergines au centre, et déposer dans un plat à four. Renouveler l'opération pour toutes les aubergines.
Saupoudrer les pannequets de parmesan et faire gratiner au four.
Servir entouré d'un cordon de sauce Colombo.

Le morceau

La côte échine

Découpée dans l’échine, voici une côte toute en saveurs. Son goût persillé s’exprime après une cuisson à feu vif à la poêle. Elle peut aussi être rôtie, préparée à la cocotte ou même braisée.

Le truc du chef

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