Pannequet de porc aux aubergines, sauce colombo

Pannequet de porc aux aubergines, sauce colombo
Préparation :
+ de 20 min
Cuisson :
40 min
Niveau de cuisine :
Intermédiaire
Budget :
Plus cher
Ingrédients pour 4 personnes
800
g d'échine de porc hachée
3
c. à soupe d'épices à Colombo
6
aubergines
1
c. à soupe de massalé
1
litre d'huile d'arachide pour friture
1
piment oiseau
1
oignon haché
4
gousses d'ail hachées
5
cives (ou tiges d'oignons nouveaux)
1
jus de citron vert
5
c. à soupe d'huile d'olive
100
g de parmesan râpé
1
branche de thym
Vite, on se régale !
Préparation :
Lavez les aubergines et coupez-les dans le sens de la longueur en tranches d'1/2 cm d'épaisseur. Faites-les frire, salez et égouttez-les sur du papier absorbant.
Pour préparer le colombo de porc, faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une cocotte. Faites revenir l'oignon haché, puis la viande. Ajoutez le thym et les cives.
Laissez cuire à couvert 10 minutes, puis ajoutez les épices à Colombo, le massalé et le piment. Salez et faites cuire encore 10 minutes.
Dans un bol, mélangez l'ail haché, le jus de citron et les trois cuillères à soupe d'huile restante. Ajoutez ce mélange au contenu de la cocotte. Éteignez au premier bouillon.
Versez alors le contenu de la cocotte dans une passoire, faites réduire le jus.
Sur le plan de travail, disposez deux tranches d'aubergines en croix, déposez au centre une cuillère de colombo de porc, fermez les pannequets en rabattant les tranches d'aubergines au centre, et déposez dans un plat à four. Renouvelez l'opération pour toutes les aubergines.
Saupoudrez les pannequets de parmesan et faites gratiner au four.
Servez entouré d'un cordon de sauce Colombo.
Bonne dégustation !

Le morceau

La côte échine

Découpée dans l’échine, voici une côte toute en saveurs. Son goût persillé s’exprime après une cuisson à feu vif à la poêle. Elle peut aussi être rôtie, préparée à la cocotte ou même braisée.

Le truc du chef

Découvrez les astuces de notre chef pour réussir vos découpages, cuissons et préparations à tous les coups.

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