Poêlée d’asperges et petits pois, chips de jambon et œuf mollet par @sophiecuisine

Préparation :
+ de 20 min
Cuisson :
15 min
Niveau de cuisine :
Facile
Budget :
Bon marché
Ingrédients pour 4 personnes
4
tranches fines de jambon cru
1
botte d’asperges vertes
500
g de petits pois écossés
4
œufs extra frais
10
cl de bouillon de légumes
10
cl de crème fleurette
1
noix de beurre
1
gousse d’ail
Quelques pluches de cerfeuil
Sel, poivre
.
Crédit photo & recette : @sophiecuisine
Vite, on se régale !
Préparation :
Disposer les tranches de jambon sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Recouvrir le jambon d’une seconde feuille de papier cuisson et d’une autre plaque.
Enfourner dans un four préchauffé à 230°C pendant 8 minutes. Retirer du four, enlever les plaques et laisser refroidir à température ambiante.
Parer les asperges. Réserver les têtes et détailler en fines rondelles les queues. Faire blanchir les petits pois et les asperges dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Rafraîchir dans de l’eau froide. Réserver.
Pendant ce temps faire cuire les œufs mollets dans une casserole d’eau pendant 6 minutes. Rafraîchir dans de l’eau froide pour stopper la cuisson puis écaler les œufs.
Eplucher la gousse d’ail et l’émincer finement. Faire mousser le beurre et y faire revenir l’ail.
Ajouter les asperges et les petits pois. Saler. Verser le bouillon de légumes et poursuivre la cuisson. Verser la crème fleurette et bien enrober les légumes.
Répartir les légumes dans des assiettes creuses, ajouter un œuf. Casser les chips de jambon et les disposer dans l’assiette.
Poivrer et parsemer de pluches de cerfeuil. Servir de suite.

Le morceau

Le jambon

C’est la cuisse de la patte arrière du cochon. Parfois vendu entier avec son os, il peut peser plus de 8 Kg et régaler plus de 20 personnes. Il se cuisine simplement et sa noblesse ravit les grandes tablées.

Le truc du chef

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