Porc aux palourdes par Armand

Préparation :
- de 20 min
Cuisson :
80 min
Niveau de cuisine :
Facile
Budget :
Plus cher
Ingrédients pour 4 personnes
800
g d'échine de porc ou d'épaule
20
cl vin blanc sec
1
feuille laurier
2
clous de girofle entiers
5
gousses d’ail émincées
2
oignons émincés
1
boîte de pulpe de tomate
800
g de palourdes ou de moules de bouchot
2
c. à soupe de coriandre fraiche
3
c. à soupe d’huile d’olive
Vite, on se régale !
Préparation :
La veille, coupez la viande en cube dans une marinade de vin blanc, agrémentez de lauriers, girofles et gousses d’ail.
Le lendemain, épongez la viande et faites-la revenir dans l’huile.
Retirez du plat. Faites blondir les oignons. Incorporez la tomate et faites fondre.
Versez la viande de porc et sa marinade. Couvrez, réduisez le feu et faites cuire environ 1 heure.
Rajoutez un peu de vin blanc si la viande semble se dessécher.
Ajoutez les palourdes. Couvrez et augmentez le feu.
Laissez cuire 5 minutes, jusqu'à ouverture des fruits de mer.
Servez dans un plat chaud et saupoudrez de coriandre ciselé.
Bonne dégustation !

Le morceau

L’épaule

Sa chair, particulièrement fibreuse se prête aux cuissons lentes et longues. C’est le morceau parfait pour réaliser le fameux pulled pork à l’américaine.

Le truc du chef

Découvrez les astuces de notre chef pour réussir vos découpages, cuissons et préparations à tous les coups.

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