Porc aux palourdes par Armand

Préparation :
- de 20 min
Cuisson :
80 min
Niveau de cuisine :
Facile
Budget :
Plus cher
Ingrédients pour 4 personnes
800
g échine de porc ou épaule
20
cl vin blanc sec
1
feuille laurier
2
clous de girofle entiers
5
gousses d’ail émincées
2
oignons émincés
1
boîte de pulpe tomate
800
g palourdes ou moules de bouchot
2
cuillères à soupe de coriandre fraiche
3
cuillères à soupe d’huile d’olive
Vite, on se régale !
Préparation :
La veille, couper la viande en cube dans une arinade de vin blanc, lauriers girofles et gousses d’ail.
Le lendemain, éponger la viande et la faire evenir dans l’huile.
Retirer du plat.
Faire blondir les oignons. Incorporer la tomate et faire fondre.
Verser la viande de porc et sa marinade. Couvrir, réduire le feu et faire cuire environ 1 heure.
Rajouter un peu de vin blanc si la viande semble se déssécher.
Ajouter les palourdes.
Couvrez et augmenter le feu.
Laisser cuire 5 minutes ,jusquà ouverture des fruits de mer.
Servir dans un plat chaud et soupoudrer du coriandre ciselé.

Le morceau

L’épaule

Sa chair, particulièrement fibreuse se prête aux cuissons lentes et longues. C’est le morceau parfait pour réaliser le fameux pulled pork à l’américaine.

Le truc du chef

Découvrez les astuces de notre chef pour réussir vos découpages, cuissons et préparations à tous les coups.

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