Porc à la basquaise

Préparation :
+ de 20 min
Cuisson :
45 min
Niveau de cuisine :
Facile
Ingrédients pour 4 personnes
800
g de côte de porc sans os
2
poivrons de chaque couleur (vert, rouge)
4
tomates
3
oignons
2
gousses d’ail
1
poignée d’olives noires
4
brins de thym et 4 feuilles de laurier
20
cl de vin blanc sec
6
c. à soupe d’huile d’olive
4
pincées de piment d’Espelette
Sel et poivre
Vite, on se régale !
Préparation :
Découpez la côte de porc en morceaux, pelez et émincez les oignons et l’ail, lavez et taillez les poivrons en lanières. Lavez et découpez les tomates en quartiers.
Chauffez l’huile dans une cocotte en fonte, faites dorer les morceaux de côte de porc puis les oignons. Débarrassez le porc et ajoutez les poivrons, l’ail, le piment, salez, poivrez, mélangez. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux.
Remettez la viande de porc, versez le vin blanc, ajoutez les tomates, les olives, le thym et le laurier. Mélangez, couvrez à nouveau et continuez la cuisson 25 minutes.

Le morceau

Les côtes : secondes, premières et filet

Plutôt maigres si elles sont taillées dans le carré ou le filet, plus charnues et plus tendres si elles sont issues de la pointe de filet, plus grasses si elles proviennent de l’échine. Privilégiez une cuisson douce à la poêle.

Le truc du chef

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