Rôti de filet mignon au lard, sauce à l'ananas

Préparation :
+ de 20 min
Cuisson :
50 min
Niveau de cuisine :
Intermédiaire
Budget :
Raisonnable
Ingrédients pour 4 personnes
1
filet mignon
ou 1 filet rôti de 400 g
8
à 10 tranches de lard très fines
1
ananas
6
c. à soupe de bouillon de volaille
2
c. à soupe de miel
2
c. à soupe d'huile d'olive
50
g de beurre
Sel
Poivre
Vite, on se régale !
Préparation :
Eplucher l’ananas, couper une moitié en morceaux et passer l’autre au mixer, réserver.
Enrouler les tranches de lard autour du filet, ficeler le tout avec de la ficelle de cuisine.
Faire revenir le filet « lardé » dans une cocotte avec l’huile jusqu’à légère coloration. Le placer ensuite au four à 150°C pendant 35 à 40 min.
Déglacer les sucs de la cocotte avec le bouillon de volaille et la moitié de la purée d’ananas, réduire d’un quart, saler, poivrer, réserver.
Mélanger la purée d’ananas restante avec le miel et badigeonner le filet toutes les 10 min.
Poêler les morceaux d’ananas dans le beurre.
Après la cuisson du filet, retirer la ficelle, le disposer sur le plat de service avec la sauce chaude. Servir avec les morceaux d’ananas.

Le morceau

Le filet mignon

Un vrai morceau de choix, peu gras, tendre et succulent. Découpé en médaillons ou en grenadins, il est parfait à la poêle. Cuisiné entier, il est délicieux braisé ou rôti à four chaud.

Le truc du chef

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