Sauté de porc aux girolles et petits légumes

Cuisson :
105 min
Niveau de cuisine :
Intermédiaire
Budget :
Raisonnable
Ingrédients pour 4 personnes
600
g de sauté de porc (dans le jambon, l’épaule ou l’échine selon vos goûts)
2 échalotes
1 belle carotte ou 2 petites
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 brins de thym frais
130
g de girolles fraîches
30
g de beurre
Le jus d’un citron
20
cl de bouillon de légumes
Sel et poivre du moulin
Vite, on se régale !
Préparation :
Pelez les échalotes et émincez-les.
Epluchez la carotte et coupez-la en petits cubes.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte, ajoutez les cubes de viandes et faites-les revenir sur toutes les faces.
Ajoutez les carottes, les échalotes et faites suer pendant 2 minutes avec la viande. Ajoutez le bouillon, le thym effeuillé, le sel et poivre.
Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 1h30.
Essuyez délicatement les girolles, si nécessaire, coupez légèrement le pied.
Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre avec le citron à feu vif puis jetez-y les girolles en les remuant pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’elles colorent.
Transvasez-les dans la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes toujours à feu doux.
Rectifiez l’assaisonnement à votre convenance avant de servir.

Le morceau

Le sauté

Coupés en carrés, les morceaux du sauté viennent de l’échine, l’épaule, la pointe de filet, la palette ou même la rouelle. D’abord rapidement saisis, on les fait ensuite mijoter dans une sauce. On peut aussi les faire rissoler à feu doux, sans sauce.

Le truc du chef

Découvrez les astuces de notre chef pour réussir vos découpages, cuissons et préparations à tous les coups.

À voir aussi :