Travers de porc caramélisés sauce au gingembre et risotto aux amandes

Travers de porc caramélisés sauce au gingembre...
Préparation :
- de 20 min
Cuisson :
30 min
Niveau de cuisine :
Facile
Budget :
Raisonnable
Ingrédients pour 4 personnes
1
kg de travers de porc
3
gousses d’ail
2
c. à soupe de gingembre frais râpé
1
pointe de piment en poudre
100
g de sucre roux
1
verre de vin rouge
1
oeuf
1
c. à soupe de sauce soja
20
g de farine
2
c. à soupe d’huile
Sel, poivre
-
Pour le risotto :
400
g de riz Arborio
50
g de poudre d’amandes
5
c. à soupe d’amandes grillées
1,5 litre de bouillon de légumes
50
g de parmesan râpé
3
c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Vite, on se régale !
Préparation :
Coupez les travers en morceaux, faites-les cuire 20 minutes dans un grand volume d’eau bouillante, Puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Mélangez l’oeuf battu, la sauce soja et la farine puis enrobez les travers avec ce mélange. Faites-les dorer dans l’huile et réservez.
Dans les sucs de cuisson de la viande, mettez l’ail écrasé, le gingembre, le piment et le sucre, faites chauffer puis ajouter le vin. Laissez épaissir, remettez les travers et enrobez-les de sauce. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Le risotto :
Chauffez le bouillon avec la poudre d’amandes puis filtrez.
Faites revenir le riz dans l’huile jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
Mouillez avec une tasse de bouillon et laissez le riz absorber le liquide. Versez du bouillon par petite quantité jusqu’à complète cuisson du riz, en remuant régulièrement. Le riz doit être crémeux tout en restant ferme.
Saupoudrez le risotto de Parmesan, ajoutez les amandes grillées, salez, poivrez et mélangez.
Servez les travers de porc caramélisés accompagnés du risotto aux amandes.

Le morceau

Les travers

Le travers est une suite de côtes qui longent la poitrine et une partie du filet mignon. Ils sont délicieux une fois marinés et cuits à la chaleur ardente d’un barbecue.

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