Travers de porc caramélisés sauce au gingembre et risotto aux amandes

Travers de porc caramélisés sauce au gingembre...
Préparation :
- de 20 min
Cuisson :
30 min
Niveau de cuisine :
Facile
Budget :
Raisonnable
Ingrédients pour 4 personnes
1
kg de travers de porc
3
gousses d’ail
2
cuil. à soupe de gingembre frais râpé
1
pointe de piment en poudre
100
g de sucre roux
1
verre de vin rouge
1
oeuf
1
cuil. à soupe de sauce soja
20
g de farine
2
cuil. à soupe d’huile
Sel, poivre
Pour le risotto :
400
g de riz Arborio
50
g de poudre d’amandes
5
cuil. à soupe d’amandes grillées
1,5 L de bouillon de légumes
50
g de parmesan râpé
3
cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Vite, on se régale !
Préparation :
Couper les travers en morceaux, les faire cuire 20 mn dans un grand volume d’eau bouillante puis les égoutter sur du papier absorbant.
Mélanger l’oeuf battu, la sauce soja et la farine puis enrober les travers avec ce mélange. Les faire dorer dans l’huile et réserver.
Dans les sucs de cuisson de la viande, mettre l’ail écrasé, le gingembre, le piment et le sucre, faire chauffer puis ajouter le vin. Laisser épaissir, remettre les travers et les enrober de sauce. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Le risotto :
Chauffer le bouillon avec la poudre d’amandes puis filtrer.
Faire revenir le riz dans l’huile jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
Mouiller avec une tasse de bouillon et laisser le riz absorber le liquide. Verser du bouillon par petite quantité jusqu’à complète cuisson du riz, en remuant régulièrement. Le riz doit être crémeux tout en restant ferme.
Saupoudrer le risotto de Parmesan, ajouter les amandes grillées, saler, poivrer et mélanger.
Server les travers de porc caramélisés accompagnés du risotto aux amandes.

Le morceau

Les travers

Le travers est une suite de côtes qui longent la poitrine et une partie du filet mignon. Ils sont délicieux une fois marinés et cuits à la chaleur ardente d’un barbecue.

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