Jambon persillé

Jambon persillé LPF

Du goût et de la couleur

Le jambon persillé est une charcuterie emblématique de la cuisine bourguignonne qu’heureusement aujourd’hui on peut apprécier partout.

Il est élaboré à partir de jambon et d’épaule de porc cuits dans un bouillon de légumes dont les morceaux après cuisson sont enrobés d’une gelée faite avec des couennes de porc, des aromates, du vin blanc, du vinaigre dans laquelle on ajoute bien sûr... beaucoup de persil haché.

Mmmh, c’est bon... à savoir

Ce produit de charcuterie très goûteux redevient tendance car comme le jambon blanc, il est riche en protéines et peu gras. Servi froid il se déguste en plat avec une salade et des petits légumes, ou à l’apéritif en verrine ou en petits dés tout simplement. 

Et si les ouvrages culinaires et touristiques associent la Bourgogne au jambon persillé, d’autres régions ont aussi leurs propres recettes comme le jambon persillé du Morvan ou le jambon de Reims, qui lui n’a pas de persil mais est enrobé de chapelure.

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