L’escalope

Finement savoureuse

Elle est découpée en tranches fines dans le jambon, le filet, la palette ou le carré de côtes. Donnez-lui plus de moelleux en l’accompagnant d’une sauce à votre goût.

Bien acheter

A l’achat, la viande de porc doit être claire, légèrement rosée avec un grain serré et une graisse dense et bien blanche.

Bien préparer

L’escalope est souvent accompagnée d’une sauce pour relever sa saveur et lui apporter du moelleux.

Bien cuire

Choisissez une cuisson à la poêle sur un feu moyen et dans un peu de matière grasse.

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