Le pâté en croûte

Pâté en croute LPF

Le meilleur est à l’intérieur

Remis au goût du jour notamment par des restaurateurs, le pâté en croûte est aujourd’hui une des spécialités charcutières les plus appréciées des Français.

Les viandes qui entrent dans sa composition doivent être maigres et issues de porc, veau, volailles ou encore de gibier. Elles sont associées à une farce fine, puis enrobées dans une pâte à foncer ou feuilletée et mises à cuire.

Mmmh, c’est bon... à savoir

Les premiers pâtés, aux temps médiévaux, étaient cuits dans une pâte qui faisait office de récipient. Extrêmement dure, celle-ci n’était pas consommable. Fort heureusement, les pâtissiers charcutiers ont depuis fait évoluer la recette, pour la rendre délicieusement comestible. Leur créativité est illimitée et il existe depuis 2009 un championnat du monde de pâté en croûte réunissant professionnels et amateurs, charcutiers traiteurs et restaurateurs, tous ayant à cœur de rendre hommage à ce fleuron de la gastronomie.

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