L'andouille

Bien plus fine que son nom ne l’indique

Elle est élaborée à partir des chaudins (partie du tube digestif) et de certains abats du porc, comme la gorge, la poitrine, la tête ou le cœur.

Selon les différentes recettes, on y ajoute du sel, des aromates, des épices, du vin, de l’alcool ou encore des condiments. Elle est ensuite cuite et la plupart du temps, elle est fumée.

Il existe plusieurs types d’andouilles, chacun associé à une région : l’andouille de Guémené, de Vire, de Cambrai, d’Aire-sur-la-Lys, de Revin, de Jargeau et de Bretagne.