L’andouillette étant une charcuterie déjà cuite, il suffit juste de la réchauffer avant de la déguster.
Deux cuissons pour un jarret fondant et laqué
Le jarret peut être juste poché dans un bouillon, rôti ou braisé en cocotte. Il peut aussi subir deux cuissons, la première dans un bouillon et la deuxième en rôti dans un four très chaud. Ainsi, la viande est moelleuse et savoureuse.
Faites sauter les brochettes !
Plusieurs possibilités de cuisson : Une cuisson braisée, une cuisson rissolée ou...vous pouvez en faire des brochettes qui apportent de la convivialité autour de la table.
Francfort, Strasbourg et chipolatas, un régal pour petits et grands
La chipolata se poêle ou se grille sur un feu pas trop vif car sinon elle risque de trop griller avant d’être cuite à cœur et de perdre son moelleux.
L’échine, plus elle cuit lentement, meilleure elle est !
Elle peut être braisée ou rôtie mais quel que soit le mode de cuisson choisi, sa cuisson doit se faire à une température douce ( pas plus de 160°) et sur un temps de cuisson plutôt long (au moins 1h30/kg).
Le boudin ne se déguste pas qu’avec des pommes !
Comme ce sont tous les deux des charcuteries déjà cuites, il suffit juste de les réchauffer soit à la poêle, au grill ou au four.
Réussir la cuisson des côtes filet
Pour une cuisson réussie, préférez une cuisson à la poêle sur un feu doux pendant un temps plutôt court (environ 15 minutes/200g).
Un rôti dans le filet tendre à souhait
Préférez le mode de cuisson rôti au four mais impérativement à une température modérée pour éviter que les chairs ne se dessèchent.
Une palette moelleuse dans un jus tout en douceur
Quelle que soit la cuisson choisie, sa température doit être douce (160°) et son temps doit être long (1h30 /kg). Si vous l’oubliez au four, elle ne sera que meilleure !
Une pointe de filet fondante
Comme le filet, vous pouvez rôtir ou braiser la pointe filet. Sa cuisson doit se faire à température modérée (180°) et durant un temps déterminé (1 heure/kg).
Une rouelle juteuse et parfumée
Elle est le plus souvent cuite en rôti voire braisée. Mais il est indispensable que sa cuisson se fasse à une température douce et toujours avec une garniture lui apportant de l’humidité pour la conserver juteuse. Son goût est tout en finesse.
Braiser son jambon
Le jambon est souvent cuisiné demi-sel ; pour cela, le dessaler une journée puis le cuire dans un bouillon pendant 1 heure/kg. Ensuite, le rôtir dans un four à 180° (th.6) pendant 1 heure/kg. Il se déguste chaud ou froid.
