Vous pouvez braiser ou rôtir le carré de côtes de porc. Sa cuisson doit se faire à une température moyenne (180° à 200° au four) et surveillée. Comptez 1 heure/kg.
Mariner la grillade
Privilégiez une cuisson à la poêle, au grill ou à la plancha mais toujours sur un feu moyen pour ne pas durcir la viande.
Morteau ou Montbéliard, de délicieuses saucisses à cuire
Il faut les pocher dans de l’eau frémissante pendant 20 à 30 minutes. Ainsi, elles garderont leur moelleux et perdront un peu de leur goût fumé trop puissant si les saucisses étaient directement poêlées ou grillées
Un filet mignon goûteux
Il peut être tranché cru en médaillons ou grenadins et cuit à la poêle, au grill ou à la plancha. La cuisson est alors faite sur un feu vif en un temps rapide (4 minutes de chaque côté).
