Vous pouvez braiser ou rôtir le carré de côtes de porc. Sa cuisson doit se faire à une température moyenne (180° à 200° au four) et surveillée. Comptez 1 heure/kg.
Un filet mignon goûteux
Il peut être tranché cru en médaillons ou grenadins et cuit à la poêle, au grill ou à la plancha. La cuisson est alors faite sur un feu vif en un temps rapide (4 minutes de chaque côté).
Mariner la grillade
Privilégiez une cuisson à la poêle, au grill ou à la plancha mais toujours sur un feu moyen pour ne pas durcir la viande.
Morteau ou Montbéliard, de délicieuses saucisses à cuire
Il faut les pocher dans de l’eau frémissante pendant 20 à 30 minutes. Ainsi, elles garderont leur moelleux et perdront un peu de leur goût fumé trop puissant si les saucisses étaient directement poêlées ou grillées
