Chipolatas et saucisses de Toulouse

Stars du barbecue

Les chipolatas et saucisses de Toulouse sont préparées avec de la chair à saucisses crue.

Star des barbecues, la chipolata est de forme élancée. Elle offre un diamètre de 2cm pour une longueur de 17 cm environ et un poids moyen de 55g. Elle se présente le plus souvent sous un aspect « nature » mais elle s’agrémente aussi d’herbes ou d’épices. Elle est enveloppée dans un boyau de mouton, plus élastique et plus facile à travailler.

La saucisse de Toulouse est d’un gabarit plus conséquent, son hachage est moins fin et elle se présente souvent en brasse. On la retrouve dans tout bon cassoulet qui se respecte mais elle excelle aussi sur les grills et planchas.