Le boudin noir est préparé avec du sang et du gras de porc. Il est ensuite assaisonné avant d’être enveloppé dans du boyau puis cuit dans un bouillon.
Saucisson cuit et saucisson à l'ail
Piliers de la charcuterie française, les saucissons cuits nature ou à l’ail sont préparés avec un hachis fin de viandes de porc.
Boudin blanc
Le boudin blanc, est une préparation cuite de charcuterie fine. Il est élaboré à partir de maigre et de gras de porc (parfois volaille ou veau).
Saucisson sec et saucisse sèche
Le saucisson sec est composé d’un mélange de viande et de gras de porc hachés plus ou moins finement. Il est ensuite délicatement assaisonné
Jambon sec
Charcuterie goûteuse et fondante, le jambon sec a traversé les époques. Comme le jambon cuit, il est uniquement préparé avec la cuisse du porc.
Rillettes
Elles se composent de viande de porc longuement et doucement cuite. La viande est d’abord rissolée puis cuite dans la graisse pendant 4 à 10 heures.
Andouille
Elle est élaborée à partir des chaudins (partie du tube digestif) et de certains abats du porc, comme la gorge, la poitrine, la tête ou le cœur.
Crépinette
La crépinette est une sorte de petite boulette à base de préparation de viande hachée de porc.
Jambon cuit
On l’appelle plus communément jambon blanc. Aliment de base de la cuisine française, il est le plus souvent présenté en fines tranches, se marie à tous les accompagnements
Pâté en croûte
Remis au goût du jour notamment par des restaurateurs, le pâté en croûte est aujourd’hui une des spécialités charcutières les plus appréciées des Français.
Paupiette de porc
La paupiette était une préparation culinaire très appréciée sur les tables royales du XVIIIe siècle. De nos jours, elle représente un mets plutôt du quotidien
Andouillette
Particulièrement appréciée des connaisseurs, l’andouillette est une charcuterie cuite à base de boyaux et d’estomac de porc.
Patés et terrines
Pâtés et terrines sont préparés à partir d’une farce cuite composée de viandes et d’abats. Ils sont souvent liés avec des œufs, de la gélatine, du lait...
Nos recettes en videos
Pas à pas et en image, il n’y a qu’à suivre le guide pour se régaler !