Le sauté

Et que ça saute !

Coupés en carrés, les morceaux du sauté viennent de l’échine, l’épaule, la pointe de filet, la palette ou même la rouelle. D’abord rapidement saisis, on les fait ensuite mijoter dans une sauce. On peut aussi les faire rissoler à feu doux, sans sauce.

Bien acheter

A l’achat, la viande de porc doit être claire, légèrement rosée avec un grain serré et une graisse dense et bien blanche.

Bien préparer

Délicieux simplement assaisonné, il est également possible de préparer les morceaux de sauté en marinade, quelques heures avant de les cuire.

Bien cuire

Le sauté peut être tout aussi bien braisé que rissolé. Il est également parfait pour la confection de brochettes.

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