Les côtes : secondes, premières et filet

Un vrai délice

Plutôt maigres si elles sont taillées dans le carré ou le filet, plus charnues et plus tendres si elles sont issues de la pointe de filet, plus grasses si elles proviennent de l’échine. Privilégiez une cuisson douce à la poêle.

Bien acheter

A l’achat, la viande de porc doit être claire, légèrement rosée avec un grain serré et une graisse dense et bien blanche.

Bien préparer

Les côtes peuvent être simplement grillées après avoir été salées ou poivrées. Vous pouvez également les faire mariner un peu avant de les cuire pour leur apporter arôme et tendreté.

Bien cuire

Préférez une cuisson à la poêle sur un feu doux pendant un temps plutôt court (environ 15 minutes/200g).

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