Cocotte de travers de por-tail (porc façon thai) par Danielle

Préparation :
+ de 20 min
Cuisson :
20 min
Niveau de cuisine :
Intermédiaire
Budget :
Plus cher
Ingrédients pour 6 personnes
800 g de travers de porc frais
200 g de pommes golden
2
oignons
10
cl de vin blanc sec
200 g de pommes grenaille
3 gousses d’ail
3
c. à soupe de sauce soja douce
3
c. à soupe de sauce hoisin
80
g de graines de sésame
3
c. à soupe de miel d’acacia
4
c. à soupe d’huile d’arachide
40
g de gingembre frais
2
c. à soupe de vinaigre de cidre
2
c. à café de sucre de canne aromatisé à la cannelle
1 pincée de curcuma
Poivre (pas de sel)
Vite, on se régale !
Préparation :
LA VEILLE : préparez la marinade en versant dans une jatte la sauce soja, la sauce hoisin, le miel, la moitié de l’huile, 2 gousses d’ail finement écrasées, le sésame, le curcuma, le gingembre finement râpé, le vinaigre. Réservez.
Dégraissez légèrement les travers et coupez-les en tronçons d’environ 3 cm, mettez dans une casserole d’eau froide et portez à ébullition, laissez cuire 20 minutes.
Égouttez dans un linge propre et mettez dans la marinade une nuit au réfrigérateur.
LE LENDEMAIN : sortez les travers et laissez à température ambiante en remuant de temps en temps pour bien les arroser de marinade.
Dans une poêle, faites caraméliser à feu vif les pommes pelées et découpées en cubes, ainsi que les oignons pelés et ciselés dans le reste d’huile et le sucre de canne.
Arrosez du vin blanc et laissez doucement compoter. Poivrez.
Préchauffez le four à 180°C pendant 10 minutes.
Égouttez les travers, répartissez-les dans 6 mini cocottes en fonte ou silicone, ajoutez les pommes et les oignons.
Enfournez et laissez cuire 30 minutes.
Servez avec du riz blanc cuit à la vapeur. Bonne dégustation !

Le morceau

Les travers

Le travers est une suite de côtes qui longent la poitrine et une partie du filet mignon. Ils sont délicieux une fois marinés et cuits à la chaleur ardente d’un barbecue.

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