Escalope de porc et piperade express légère

Escalope de porc et piperade express légère
Préparation :
- de 20 min
Cuisson :
20 min
Niveau de cuisine :
Facile
Budget :
Bon marché
Ingrédients pour 4 personnes
4
escalopes de porc
-
Mix d'épices :
2
c. à soupe d’huile d’olive
1
c. à soupe rase de coriandre en graines
1/2 c. à soupe de curcuma en poudre
1
c. à soupe de cumin en graines
1
c. à café rase de piment d’Espelette
1
petit bouquet de coriandre fraîche
-
Piperade express :
2
oignons jaunes
2
c. à soupe d’huile d’olive
1
grosse boîte de conserve de tomates pelées
2
petits piments doux verts
1
c. à soupe de concentré de tomate
1
c. à café de sucre roux
Sel et poivre du moulin
Vite, on se régale !
Préparation :
Dans un robot, mixez toutes les épices.
Badigeonnez au pinceau les escalopes d’une fine couche d’huile d’olive.
Parsemez-les du mélange d’épices, retournez-les pour renouvelez l’opération, puis réservez-les.
Pelez et émincez finement les oignons, coupez et épépinez les piments doux puis coupez-les en tous petits dés.
Dans une sauteuse, faites revenir les oignons 2 minutes à l’huile d’olive, ajoutez les piments et mélangez à feu vif 3 minutes.
Ajoutez ensuite les tomates pelées égouttées et coupées en dés (gardez le jus).
Laissez cuire à feu doux 6 minutes à couvert.
Ajoutez le reste de jus de tomates, le concentré de tomates, le sucre roux, assaisonnez et poursuivez la cuisson 6 minutes puis réservez au chaud.
Faites dorer les escalopes de porc, 3 à 4 minutes de chaque côté, à feu moyen pour éviter de trop noircir les épices.
Servez-les accompagnées de la piperade bien chaude d’un peu de mesclun. Bon appétit !

Le morceau

L’escalope

Elle est découpée en tranches fines dans le jambon, le filet, la palette ou le carré de côtes. Donnez-lui plus de moelleux en l’accompagnant d’une sauce à votre goût.

Le truc du chef

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