Escalopes de porc aux cèpes d'été sauce estragon par Gérard

Préparation :
+ de 20 min
Cuisson :
20 min
Niveau de cuisine :
Facile
Budget :
Raisonnable
Ingrédients pour 4 personnes
4
escalopes de porc
2
c. à soupe de crème
1
beau cèpe d’été
1
petit bouquet d’estragon
Eau
Sel, poivre
Vite, on se régale !
Préparation :
Dans une poêle assez large, faites chauffer de l’huile.
Posez les escalopes, salez, poivrez, attendez qu’elles soient bien roussies.
Retirez les escalopes et réservez-les.
Mettez un peu d’eau dans la poêle et raclez le fond pour décrocher les sucs.
Laissez bouillir 2 minutes cette eau puis ajoutez les deux cuillères de crème, quelques morceaux de cèpes coupés en fines lamelles, et le petit bouquet d’estragon (pas trop pour ne pas que l’estragon domine). Salez, poivrez.
Laissez bouillir une nouvelle fois puis incorporez les quatre escalopes de porc qui avaient été réservées.
Laissez cuire pendant 10 minutes environ en veillant à ce que la sauce épaississe sans excès.
Accompagnement : Faites revenir le restant de cèpes. Salez, poivrez.
Les cèpes ainsi cuits accompagneront les escalopes de porc, seuls ou posés sur des pommes vapeur coupées en deux.
Bon appétit !

Le morceau

L’escalope

Elle est découpée en tranches fines dans le jambon, le filet, la palette ou le carré de côtes. Donnez-lui plus de moelleux en l’accompagnant d’une sauce à votre goût.

Le truc du chef

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